1:2018/07/13(金)23:42:38.45ID:j0oN249u0.net
「カレーを鍋のまま保存」が半数 正しい知識で食中毒対策を

暑い季節は食中毒の発生が懸念されますが、東京都が行ったアンケート調査によるとカレーを鍋のまま保存する人が
半数近くに上るなど、食中毒対策への理解不足が明らかになり、専門家は正しい知識をもとに対策を講じるよう
呼びかけています。

東京都が週に1回以上、自宅で料理する都内の成人男女を対象に、ことしはじめ実施したウェブアンケートによりますと、
回答した1000人のうち、カレーを一晩寝かせる際に、鍋のまま、常温または冷蔵庫で保存する人が46.2%に上ったということです。

都健康安全研究センターの実験によりますと、調理したカレーに1グラムあたり1000個の食中毒菌が残っていると、
室温のまま冷ました場合は、5時間後に100万個以上に菌が増えた一方、2時間で急速に温度を下げた場合は、
5時間後も食中毒菌は増殖しなかったということです。

これについて栄養学が専門で東京 渋谷にある服部栄養専門学校助教授の安保有利子さんは「カレーのように
とろみがあって冷めにくい食品の場合は、容器に小分けにすると早く冷やすことができる」と指摘しています。

そのうえで、いわゆる「一晩寝かせたカレー」で増えやすい食中毒菌のウエルシュ菌は空気を嫌うため、温め直す場合には、
電子レンジではなく、鍋でしっかり混ぜ、空気中の酸素を加えながら、むらがないように加熱することが大切だとしています。

元スレ:2ch.sc
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2:2018/07/13(金)23:43:07.85ID:24v1F9sg0.net
母ちゃん注意してもやってる
3:2018/07/13(金)23:43:46.53ID:o8t66XpS0.net
うるせえよ人の家の中のことまで偉そうに指図するんじゃねえ
4:2018/07/13(金)23:44:01.51ID:zPQVcbvZ0.net
めんどくせえから無理
5:2018/07/13(金)23:44:04.16ID:fEjm6GpG0.net
なんで最近これ流行ってんの?
6:2018/07/13(金)23:44:20.12ID:pYB568dp0.net
ヒ素カレーの季節になりましたね…
8:2018/07/13(金)23:44:21.77ID:fLroApxD0.net
こないだテレビが鍋ごと冷蔵庫入れて保存してたからな
9:2018/07/13(金)23:44:31.96ID:sFggbsvp0.net
何十年もあたったことないな
13:2018/07/13(金)23:45:56.91ID:6ElFPfK0.net
鍋のまま冷蔵庫は別に大丈夫だろ
大袈裟すぎ
14:2018/07/13(金)23:47:34.37ID:RUVSpOBw0.net
鍋のままコンロに放置してたら二日目で腐ってた
15:2018/07/13(金)23:48:10.93ID:tCNAXlw0.net
じゃがいも入れるとやたら腐りやすいよな、一晩でカビ生えたわ
17:2018/07/13(金)23:48:47.58ID:c9SJFGdE0.net
冷める前に冷蔵庫入れるのが正解ってテレビでやってたな
19:2018/07/13(金)23:49:06.05ID:jOYrkgSJ0.net
鍋のまま冷蔵庫に入れればいいじゃん
20:2018/07/13(金)23:49:06.37ID:4zGWvXPr0.net
匂いですぐわかる
22:2018/07/13(金)23:50:23.86ID:snRf4l8j0.net
初めから作らなければ問題無し
23:2018/07/13(金)23:50:29.26ID:QHPJ2QHn0.net
カレーって夏に作ると腐るから寒い時期にしかつくらないわ
24:2018/07/13(金)23:51:51.41ID:cA9cean0.net
なんか苦いなと思いながら食ったら大惨事だったわ
25:2018/07/13(金)23:51:55.70ID:h0HLkn5d0.net
こういうみんなやってきて問題なかったことを
改めて注意する意味がよくわからんわ
27:2018/07/13(金)23:53:13.15ID:YChQxrPr0.net
家カレーでどれだけ食中毒起きてるかデータないの
大鍋使う売り物は分かるとして誰が菌が繁殖しやすい50度とか維持して保存してるの
28:2018/07/13(金)23:53:16.47ID:447z6UQ90.net
カレーはレトルトで十分
30:2018/07/13(金)23:53:45.30ID:Ch01SAaO0.net
ジャガイモ入れたまま冷凍したらクソ不味くなるよな
31:2018/07/13(金)23:54:07.97ID:RUVSpOBw0.net
嫁に聞いたらジップロックで小分けして冷凍すんだと
32:2018/07/13(金)23:56:22.29ID:ovmp1370.net
夏は家でカレーを作らない
33:2018/07/13(金)23:56:37.04ID:tJN8yw0.net
二日目のがおいしいといってたのはなんだったの
34:2018/07/13(金)23:58:18.36ID:XWxmSYlm0.net
レトルト食品とチルド食品は間違えないように…
ボツリヌス菌中毒とかあるからね…
35:2018/07/13(金)23:58:51.99ID:F67EamiN0.net
冬は全然問題ない
36:2018/07/13(金)23:59:02.24ID:GVZaNM3Q0.net
鍋のまま冷蔵庫で保存するのの何が悪いのかを科学的に指摘してくれよ
もちろん鍋ごと水流してる桶に沈めて中身もかき混ぜて急冷却する前提でな
指摘出来ない馬鹿メディアは喋るな
38:2018/07/13(金)23:59:05.81ID:nt1UrXS90.net
氷ぶち込んだらええよ
再加熱する時にどうせ水足さないと
粘度高いし
39:2018/07/13(金)23:59:39.68ID:jMOHjJWh0.net
実家では絶賛鍋のまま冷蔵庫にINしてる模様
41:2018/07/14(土)00:02:11.39ID:o1WPm8B0.net
鍋ごと冷蔵しちゃうけどな
42:2018/07/14(土)00:02:58.13ID:5WhWB50.net
鍋ごと冷蔵庫入れてるわ
47:2018/07/14(土)00:06:38.84ID:5BOcTFnn0.net
は?今まで鍋で問題なかったんだけど
48:2018/07/14(土)00:07:13.71ID:uxr0p7kq0.net
20年以上やってるけどお腹壊したこと一度もないけどな
50:2018/07/14(土)00:07:43.42ID:wtKbBzkz0.net
普通に鍋で冷蔵してるな、うちは
51:2018/07/14(土)00:07:53.20ID:8c6a2Xfc0.net
親子鍋で一人前ずつ作ります
54:2018/07/14(土)00:08:33.56ID:BBV1vgKV0.net
猛暑の中ほっとくと白カビカレーのできあがり
56:2018/07/14(土)00:08:48.84ID:NAitJjeU0.net
昔、喫茶店でバイトしたときはでっかい鍋(ずんどう)のまま冷蔵庫で保存してたな…
客がカレーを注文したら小さい鍋で温めてだしてた。
問題ないと思うし問題はおこらなかった。
57:2018/07/14(土)00:09:34.82ID:e8oqP8j50.net
朝にカレー作って
夜中に家に帰ってきたら真っ白になってた事あるわ
びっくりした
61:2018/07/14(土)00:11:30.64ID:ZAh5mH3i0.net
学生時代は白いふわふわ取って普通に食ってたわw
63:2018/07/14(土)00:14:43.09ID:1vfUyXRp0.net
これ今日ラジオで言ってたけど
温める時に電子レンジはダメだと
温める時はガスコンロとかで鍋のまま温めれば大丈夫だと
64:2018/07/14(土)00:15:08.56ID:DnKKz9hP0.net
とろみを付けすぎると空気が混ざりにくくなって菌の増殖が増えるらしい
サラサラのカレーはご飯に吸われやすくなって美味しくないんだよな…
65:2018/07/14(土)00:17:21.16ID:RutFIY2j0.net
レンジ可タッパーに小分けで、熱々のうちに冷凍してる
袋だと解凍加熱の取り回しが面倒なんだよね
66:2018/07/14(土)00:18:45.94ID:ErxI9iJ0.net
理論上はウェルシュ菌が嫌気性だから空気に触れないスペースが多い鍋より皿の方が有利。きちんとしたデータがあるかどうかは知らん
67:2018/07/14(土)00:19:37.31ID:1vfUyXRp0.net
その電子レンジがヤバいらしいぞ
空気がどうのこうのいってた
鍋のまま電子レンジ以外で温めろって言ってた
72:2018/07/14(土)00:24:19.03ID:QMd72iUN0.net
真夏に常温保存、3日くらいするけど1回も腹壊した事ないな
74:2018/07/14(土)00:25:06.26ID:PYZolplW0.net
シチューもあかんのか?
76:2018/07/14(土)00:28:51.75ID:UXtyfAyW0.net
これがホントの毒入りカレー事件
78:2018/07/14(土)00:29:36.63ID:mdlQL9y30.net
小分けになんかしたことないぞ
鍋のまま冷蔵庫で保存
79:2018/07/14(土)00:30:23.34ID:qpXW2Jlo0.net
沸かした麦茶のヤカンを冷やすのと同じ要領で
ボウルの中に鍋入れて流水チョロチョロ
81:2018/07/14(土)00:32:27.57ID:DnKKz9hP0.net
暑い季節のカレーは人数分の食べきりにして保存は基本しないようにしてる
84:2018/07/14(土)00:34:42.78ID:yXJ8QtoI0.net
鍋で作ったことねぇなあ
でも実家では普通にコンロの上に置いてあった気がする