1:2018/12/29(土)16:15:27.77ID:4XqPqrXj0.net
“冷凍パン”の市場伸長 背景にパン店の人手不足、インバウンド拡大も追い風

冷凍パン市場が堅調な伸びを見せている。

ベーカリーショップは減少傾向にあるものの、慢性的な人手不足から、
店舗内で粉から手づくりする“スクラッチ製法”を、一部、冷凍パン生地や焼成済み・半焼成済み冷凍パンに置き換える事業者が増えている。

業務用冷凍パン生地市場は17年度、1,300億円強と前年比2〜3%拡大しているのに対して、焼成済み・半焼成済み冷凍パンは270億円強と、規模は小さいものの、前年比7%強伸びている。

〈外販向けは拡大続く 家庭用にもチャレンジ/山崎製パン〉

山崎製パンの冷凍パン生地事業の今期の動きは、外販向けが拡大し、前年同期比微増で推移している。

また、これまでは冷凍生地を中心に事業を進めてきたが、家庭用への焼成済み冷凍パンの投入、細分化した外販向けのニーズへの対応など裾野を広げていく考えだ。

家庭用では今期、焼成済み冷凍のハード系のパンを市場に投入した。

「当初は自然解凍してからオーブンで焼くという商品設計を考えていたが、冷凍状態から焼く方が、生地に水分が残り美味しくなることが分かった」。

〈カフェ業態に加え、ホテルなどへ販路拡大を目指す/JCコムサ〉

ジェーシー・コムサの冷凍パン事業ではナン、トルティーヤ、フォカッチャ、ピタパンといったエスニックブレッドおよび、マンティンガ社の輸入冷凍焼成パンを、業務用ルート中心に展開している。

ピザを含む冷凍事業の17年度売上高が45億円ほどのうち、冷凍パン事業は約29億円の売上をあげた。

2013年度からパートナー企業として販売に取り組む、バルト3国最大規模の製パンメーカー・マンティンガ社の焼成パンの17年度売上高は、2ケタ増の1億円強だった。

マンティンガ社の製品は完全に焼き切らない「半焼成」の状態で冷凍しており、オーブンで焼いて仕上げるだけで、外はパリッと、中はふんわりソフトな焼き立てパンを提供できるのが特長。

ジェーシー・コムサでは、これまで取り扱ってきた「バゲット ガーリックバター」に加え、18年12月から「ミニフレンチロール」「バター入りハーフバゲット」をラインアップに追加。

元スレ:2ch.sc
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7:2018/12/29(土)16:18:46.09ID:378VhygD0.net
俺がバイトしてた客単価高めのレストランも冷凍パンを肉とかと一緒のでけーオーブンで温めただけの奴が大好評だった
8:2018/12/29(土)16:19:49.32ID:dW6wSwI00.net
駅ナカのパン屋はだいたいこれだろ
9:2018/12/29(土)16:20:01.52ID:f4wX9DK0.net
美味くて安くて安全でありゃ文句言わんから
あんまり裏事情もらさなくていいぞ騙すんなら一生騙してくれ
10:2018/12/29(土)16:20:03.55ID:3texipDQM.net
ってオイオイオーイ!wwwwwww逆ゥー!心の中と言ってることが逆ゥー!
11:2018/12/29(土)16:20:04.96ID:zH6swJMW0.net
へー、冷凍パンなんてあるんだ
冷凍ピザみたいなもんか
12:2018/12/29(土)16:21:02.07ID:U9AuA7r0.net
それだけ冷凍パンの技術がすごいってことだな
いいことじゃん
13:2018/12/29(土)16:21:18.71ID:TYvfeKxua.net
生地だけ仕入れるのもあるのかな
14:2018/12/29(土)16:21:40.59ID:VIFy4Tiy0.net
店舗のおっさんが浅知恵でこねくり回したのより冷凍のほうが信用できる
16:2018/12/29(土)16:21:53.23ID:2gwhWNe40.net
バローの北欧倶楽部とかこれだよな
17:2018/12/29(土)16:22:00.27ID:Vx0E7MM90.net
冷凍パンでもホテルのオーブンで焼くだけで美味いぞ
やっぱりバターは美味い
19:2018/12/29(土)16:22:12.23ID:k9gZYyX0.net
パンは冷凍したやつのほうがしっとりサクサクなんやろ?
21:2018/12/29(土)16:22:30.28ID:jjva6aFT0.net
冷凍って味を落とさずに保存する究極技術やぞ
22:2018/12/29(土)16:22:45.02ID:P6Iwavy0.net
サミットとか冷凍なのかな
23:2018/12/29(土)16:23:03.45ID:3VIIxIFP0.net
ちゃんとオーブンで焼いてるじゃん
24:2018/12/29(土)16:23:19.58ID:SKhXJht20.net
焼きたてなら何でも美味い
25:2018/12/29(土)16:23:24.19ID:e6km6xl0.net
冷凍パンを家で焼いたら出来立てじゃないか、来年は冷凍パンが流行るかな?
「冷凍パン通販」
「冷凍パン業務用」
26:2018/12/29(土)16:23:47.01ID:Ioye0KCr0.net
今はむらのある個人の焼き立てより工場で作られた冷凍パンの方がクオリティ高い
ラーメンのスープと一緒やな
27:2018/12/29(土)16:23:51.84ID:mXd7xYa1x.net
フォルクスは見える所でコネコネしてるな。
30:2018/12/29(土)16:26:32.55ID:ZxHMiscZ0.net
メロンパンを冷凍すると美味しいよね
31:2018/12/29(土)16:27:12.23ID:jsi5pmfp.net
ホームベーカリー有るのにパンとかなんで買うのか?
32:2018/12/29(土)16:27:39.59ID:TLDhqY4za.net
何言ってるんだドク、美味しいものは全部冷凍だよ?
33:2018/12/29(土)16:27:49.41ID:CCB4j1Jd0.net
美味ければなんでもいい
34:2018/12/29(土)16:28:01.64ID:4zEFoCyR0.net
パン屋て大体どこも味一緒だよな
35:2018/12/29(土)16:28:06.96ID:nIfATbsj0.net
店で小麦から作るより安定するだろ
37:2018/12/29(土)16:29:50.09ID:HsicgPY0.net
ピカールとかで買ってくる冷凍パンでも結構美味いもんなぁ
38:2018/12/29(土)16:29:58.14ID:pW4M5upg0.net
冷蔵より傷まないし妥当じゃね?
40:2018/12/29(土)16:32:16.46ID:l09pIpD0.net
それだけ保存技術が進んでるって事だわな
42:2018/12/29(土)16:32:34.96ID:mXd7xYa1x.net
パンは冷凍でも産地偽装にはならないもんな。
44:2018/12/29(土)16:33:53.09ID:Vx0E7MM90.net
ヨコハマグランドインターコンチネンタルクラスでも使うからな。
変に自前で作るより美味しいんだから仕方がない
46:2018/12/29(土)16:34:41.03ID:P6Iwavy0.net
コネコネタイムの分をクリエイティブに使えるんだな
47:2018/12/29(土)16:35:31.01ID:JCjoeZFS0.net
食パンは冷凍したほうが長持ちして美味しいやん
48:2018/12/29(土)16:35:43.27ID:Y9qVxubi0.net
そー言えばメロンパンをコンビニで焼きますかと言われなくなったな
50:2018/12/29(土)16:36:30.72ID:8vrvUNpJ0.net
その冷凍パンとやらを小売りしてくれ
52:2018/12/29(土)16:37:14.66ID:v0cKtKbE0.net
スーパーにベーカリーあると総菜パン買う気無くなるわ
53:2018/12/29(土)16:38:01.35ID:nIfATbsj0.net
いちいち個人店で作るのが非効率
54:2018/12/29(土)16:38:09.73ID:f0fs4g0.net
パン屋の店員さんが店の奥で生地こねてたりするのを見れるお店がいいよね
55:2018/12/29(土)16:38:20.81ID:OepcIYel0.net
冷凍パンも一般向けに売ってくれよ
56:2018/12/29(土)16:38:42.88ID:hXJ1HzcT0.net
歳取ったらパン好きになるよな
トーストにマーガリンたっぷり塗ったやつを毎朝食いたくなる
58:2018/12/29(土)16:41:18.94ID:Mcfk2Rm0.net
イオンモールのレストランスペースに入ってるパン食べ放題の飯屋もまさか冷凍なのか?
嫌な事を知ってしまった…
59:2018/12/29(土)16:42:12.65ID:hFizHdsJ0.net
パン屋の朝は早いってのは嘘だったのかい???????
60:2018/12/29(土)16:43:31.70ID:xEvAJUi60.net
行き付けの小さいパン屋はこねてる。大規模チェーン店は冷凍かも
62:2018/12/29(土)16:44:46.57ID:3VIIxIFP0.net
製麺所から仕入れるのと同じようなもんだろ
63:2018/12/29(土)16:46:53.46ID:mrpVnAj8a.net
ショートニングは許されたんか?
65:2018/12/29(土)16:47:53.45ID:PikdzUJB0.net
意識も高いが値段も高い近所のパン屋は厨房がガラス張りでちゃんとそこで作ってたからまあ許した
67:2018/12/29(土)16:47:57.69ID:Olt2mULx0.net
サミットのチョコチップ入ったパンうまい
68:2018/12/29(土)16:49:35.76ID:TpcsMmDQ0.net
冷凍パンがおいしいだけじゃん?
69:2018/12/29(土)16:51:01.88ID:J96XxhaO0.net
冷凍のが美味い
当たり前だろ
71:2018/12/29(土)16:51:49.15ID:XKMdtDrkp.net
冷凍したのをトーストしたほうがなんでかわからんが美味い
水分量とかかな
72:2018/12/29(土)16:51:50.01ID:evebObgd0.net
コンビニパンより旨いんで良しとする
73:2018/12/29(土)16:52:23.77ID:hiaxj8990.net
今年か去年にできたばっかの個人経営パン屋があっさり閉店してたわ
何がしたかったんだ