1:2019/03/12(火)10:24:37.84ID:xUhj36940.net
肉を調理する際、強火で最初に焼き目をつけることで肉汁を内側にとどめ、おいしく仕上げる──。

テレビで当たり前のように見かける調理法だが、実はこれは間違い。

1930年代の実験によって誤りが証明されているが、今でもこの認識は正されておらず、
一度浸透してしまった常識がいかにアップデートされにくいかを痛感させられる。

元スレ:2ch.sc
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6:2019/03/12(火)10:33:02.13ID:NJlU3Hmx0.net
本のネタで言ってるだけだろ
凹ませないと丸くなるしな
7:2019/03/12(火)10:33:09.41ID:gODeDNjf0.net
じゃあ薄っぺらいのを何枚も重ねると美味しいの?
8:2019/03/12(火)10:33:49.00ID:Pqs0e79i0.net
いつの話してんだよ
1930年とか100年くらい前の話じゃねーかよ
9:2019/03/12(火)10:33:58.85ID:HI3U22v0.net
凹ませないと中まで火が通らないだろ
11:2019/03/12(火)10:35:20.04ID:C3SQucRI0.net
焼くと縮んで真ん中が膨らむから凹ませてるんじゃないの?
15:2019/03/12(火)10:36:56.82ID:v7fLDWOw0.net
今は低温調理が流行りだからな
18:2019/03/12(火)10:38:11.29ID:ieTefue0.net
マジかよ学校で嘘教わってたのか
やっぱ学校ってクソだわ
20:2019/03/12(火)10:38:35.69ID:bhtiJuoL0.net
できるだけ薄くして焼いてるな
縮んで厚くなるから
22:2019/03/12(火)10:39:50.72ID:v7fLDWOw0.net
ついでに玉ねぎ入れる場合は生のままな
飴色玉ねぎなんて入れたらだめだぞ
24:2019/03/12(火)10:41:06.86ID:2rYvRWU0.net
コロコロハンバーグも好きだけどな
33:2019/03/12(火)10:58:32.88ID:O2DKfigQ0.net
強火で焼いてオーブンで仕上げんじゃないの
34:2019/03/12(火)10:59:01.94ID:ki7HfDp0.net
さわやかってところに行ったらハンバーグが生でワロタw
39:2019/03/12(火)11:12:52.67ID:hX63r6Oa0.net
挽き肉をパックから直接フライパンにドーンだろ?
41:2019/03/12(火)11:17:34.64ID:WOm7S6qw0.net
パン粉って意味不明だよなぁ
未だに入れてる愚か者はいるのかい?
44:2019/03/12(火)11:20:50.11ID:wDBmDByx0.net
ハンバーグなんて表面焼いたら中に火が通るまで蒸し焼きじゃねーの
45:2019/03/12(火)11:22:07.36ID:aX2MLDj0.net
「鶏肉は低温と高温で2度揚げ」のどこが常識を覆す発想なんだよ
当たり前の調理法じゃねえか
47:2019/03/12(火)11:23:15.99ID:vfeiBmZd0.net
両面焼いたらオーブンで加熱が基本だろ
49:2019/03/12(火)11:26:00.24ID:JGSOjPjM0.net
ジューシーというパワーワード
52:2019/03/12(火)11:27:46.49ID:v67fPPs80.net
そもそもハンバーグは焼いてるうちに原型とどめないくらい縮むからな
58:2019/03/12(火)11:39:40.81ID:JR8HWalp0.net
ハンバーグは両面フライパンで弱火調理で完璧や
66:2019/03/12(火)11:57:22.68ID:MQkIfQOR0.net
ちなみに、ふくれるのは空気と水蒸気のせいだから
当然皿に盛って少し冷めれば水蒸気は水に戻るから急速に縮む
パンパンなのは焼き立てだけな
71:2019/03/12(火)12:02:29.16ID:TaD2nGL0.net
せいかい真ん中にチーズを仕込む
74:2019/03/12(火)12:04:35.04ID:N0vBGLKxM.net
床に叩きつければいいんだろ?
77:2019/03/12(火)12:07:12.49ID:MKXZv21d.net
ハンバーグおじさん多いな
78:2019/03/12(火)12:07:30.43ID:T8eQrWmyd.net
俺は焼くだけのマルシンハンバーグで満足
81:2019/03/12(火)12:12:05.59ID:T8eQrWmyd.net
この件のことは事実か知らんが
間違ったことを変えるのは難しいな
ホームページとか
舌の味を感じる場所の区分けとか
90:2019/03/12(火)12:35:29.93ID:Y1doOrRK0.net
アメリカのハンバーグステーキだと
肉は捏ねずに型で軽くプレスして
両面に塩胡椒で焼くだけなんだよな。
91:2019/03/12(火)12:36:22.16ID:MQkIfQOR0.net
ハンバーグの主な失敗は2つ
焦げる
生焼け
焦げてるのに生焼けという最悪なパターンもよくあること
96:2019/03/12(火)12:59:08.65ID:kCUcLEu90.net
肩がハンバーグじゃねえか!?
97:2019/03/12(火)12:59:27.87ID:IXIV9PZh0.net
ポチってみたが大したことはないな
基本的に他人の受け売りで著者自身が
試行錯誤した形跡が感じられない
98:2019/03/12(火)12:59:33.52ID:LcHI7mZca.net
静岡なんて知らねーよ毎度毎度ハンバーグの話題になる度にうるせンだわ